欧美 韩国 日本 一区_先锋影音av555资源网_影音先锋中文字幕av在线_狠狠色五月深爱婷婷网_囯产精品一品二区三区

冰蛋液

咨詢電話
產(chǎn)品分類
熱門產(chǎn)品推薦
  • 產(chǎn)品詳情

  冰蛋液工藝流程

  蛋液→攪拌→過濾→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→速凍→包裝→冷藏

  冰蛋液工藝要點

  ● 攪拌與過濾

  打蛋后的蛋液需放在攪拌過濾器內(nèi),目的是為了使蛋液中蛋白與蛋黃混合均勻,組織狀態(tài)均勻一致,殺菌更完全,攪拌成均勻的乳狀液。攪拌時應(yīng)注意盡量不使其發(fā)泡,否則會影響后續(xù)加熱殺菌的殺菌效果。過濾是為了除去蛋液中的蛋殼碎片、系帶、蛋殼膜和蛋黃膜等雜物。

  ● 巴氏殺菌

  蛋液的巴氏殺菌即對蛋液進行低溫殺菌,是在盡量保持蛋液營養(yǎng)價值的條件下,殺滅其中的致病菌,減少蛋液中細菌數(shù)量的處理方法。實踐證明,蛋液經(jīng)巴氏殺菌的殺菌效果良好,產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量提高。目前,蛋液的巴氏殺菌多采用片式熱交換器進行。

  ● 冷卻(預(yù)冷)

  殺菌后的蛋液應(yīng)迅速冷卻降溫至4℃左右。采用片式熱交換器進行巴氏殺菌時,殺菌完成以后,蛋液將從保溫區(qū)進入冷卻區(qū)直接實現(xiàn)降溫。如果蛋液未經(jīng)巴氏殺菌,攪拌、過濾后的蛋液應(yīng)迅速轉(zhuǎn)入冷卻罐內(nèi)冷卻降溫至4℃左右。

  ● 灌裝

  蛋液降溫達到要求時即可灌裝。冷卻蛋液一般采用馬口鐵罐(內(nèi)襯塑料袋)灌裝。灌裝容器使用前須洗凈,用121℃蒸汽消毒30min.待干燥后備用。為了便于銷售,蛋液也可采用塑料袋灌裝。

  ● 冷凍

  將灌裝好的蛋液送入低溫冷凍間內(nèi)凍結(jié)。在國內(nèi),冷凍間的溫度一般控制在-23℃左右,當(dāng)罐(袋)內(nèi)中心溫度降至-15℃時即可完成凍結(jié)。在普通凍結(jié)間內(nèi)完成凍結(jié)一般需60~70h,而在-35~-45℃的冷凍條件下,一般只需16h左右。

  ● 冷藏

  將包裝好的冰蛋送入-8℃以下的低溫冷庫中貯藏。

  • 上一篇:沒有了
  • 下一篇:沒有了
地址:山東省滕州市大塢鎮(zhèn)休城村
聯(lián)系電話:13863240345 0632-2304199
版權(quán)所有 山東惠朔食品有限公司 技術(shù)支持:山東西橙科技 備案號:魯ICP備19018624號-1