大家都知道，雞蛋放久了會(huì)壞，全蛋液也不列外。大多數(shù)朋友都知道鮮雞蛋的貯藏方法，但是對(duì)于全蛋液怎么貯藏卻很陌生，今天小編就帶大家了解一下：
全蛋液在運(yùn)輸和貯藏上比鮮蛋有更多的優(yōu)點(diǎn)。凍結(jié)的全蛋液可在密閉容器中長(zhǎng)期保藏，但是也要掌握好溫度。
凡是用快速快速法凍結(jié)的蛋液具有結(jié)構(gòu)致密而均一，可逆性好的特點(diǎn)。而蛋液的凍結(jié)速度對(duì)蛋液的影響也是極大的，如果進(jìn)行緩慢凍結(jié)，則會(huì)形成大的冰結(jié)晶，結(jié)構(gòu)比較松散，色澤也不均勻。這種蛋液進(jìn)行再解凍時(shí)會(huì)有明顯的分層現(xiàn)象，而快速凍結(jié)的蛋液則完全看不到分層的現(xiàn)象。因此，如果要獲得可逆性好的蛋液，應(yīng)采用快速法凍結(jié)，溫度不要高于-20℃，解凍時(shí)溫度差也不要超過10℃。
全蛋液凍結(jié)時(shí)，溫度不可高于-15℃。當(dāng)容器中心達(dá)到-6℃時(shí)，凍結(jié)過程即可結(jié)束。凍結(jié)的蛋液在-9℃ ~ -10℃，相對(duì)濕度為70~85%的條件下冷凍時(shí)，貯藏期可達(dá)8個(gè)月甚至更長(zhǎng)。如果保存期只要求在3個(gè)月以內(nèi)時(shí)，可以放在-6℃的庫(kù)房中保存。
所以，全蛋液的貯藏重要的就是要掌握好溫度的問題，它的保質(zhì)期也會(huì)隨這個(gè)而變化。
掌握了全蛋液的貯藏方法，大家再也不用擔(dān)心全蛋液發(fā)生質(zhì)變了。
